提到新竹,大家總是會聯想到赫赫有名的摃丸和米粉。

尤其是炒得香氣四溢的米粉,總是滿足了異鄉遊子對故鄉的思念。

跟著我的鏡頭走~就來看看真正100%純米手工製作的山川米粉吧!!!


山穿川米粉1.jpg 

新竹素有風城的稱號,獨特的氣候環境非常適合製造米粉,

因而逐漸發展成地方性的特產。


山穿川米粉2.JPG 

每年10月到12月間盛吹的東北季風(又號稱九降風),

由於此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉,也是出產的米粉品質最好的季節!!

 

山川米粉32.JPG  


透著冬日暖陽加持照射的米粉,

絲絲牽絆,絲絲入叩,讓人~ 絲。絲。心。動。  


山穿川米粉5.JPG 

想要揭開米粉製作的神秘面紗嗎?!

今日,就讓米粉世家第五代掌門人來為大家介紹辛苦的製作過程。   


山穿川米粉4.JPG 

店內販售的每一包米粉,都是經過14道用心用情製作的良心米粉。

  

採用在來米,先泡米、洗米、磨漿、壓乾、揉製、蒸煮,再一次揉製,

經過繁複的手續,才能完成跟市面上不同的手工米粉。

  

 山穿川米粉36.JPG 

   山川米粉製作的主要原料,是來自花東縱谷純淨的在來米。

和一般市售以玉米澱粉為主原料的「調和米粉」,

在口感、健康和營養價值上,則是大大的不同!!!


山穿川米粉9.JPG 

在這個不算大的工廠裡,每個人各司其職。  

人人忙碌,非常有效率地穿梭在每一道製程前努力把關。


山川米粉37.jpg 

工廠內部,除了許多冷冰冰的機械外,  

還意外的看到有點年紀的米粉阿嬤在勤奮工作。

 

山川米粉11.JPG  


阿嬤的一舉一動,牽引著攝影人的目光和快門的聲響。

 

山川米粉12.JPG  

 

粗黑又佈滿縐紋的雙手,

則證明了阿嬤的一生,都在為了生活打拼所付出的代價。  

 

 山川米粉13.JPG 

 

製作好一長疊的米粉,迅速被移至頂樓去曬乾。       

工廠前方隔著一條馬路即為西門國小,

這些米粉可說是~曬著冬陽、吹著九降風,並聽著孩童歡笑聲中孕育出來的!!     

    

山川米粉19.JPG    

  這次跟著社區大學的老師及同學一起來參選工廠,

瞧瞧同學努力蹲低喬角度,就知道米粉之於攝影的魅力有多大了吧?!  


山川米粉20.JPG  

不說您可能不知道,新竹的九降風到底有多強大?!

瞧瞧這被吹成50度角上揚的繩索,就可一探這東北季風驚人的威力。。。


山川米粉22.JPG   

  聰明的店家,知道增設不鏽鋼長條的圍杆,

防止強風翻覆米粉架。  


山川米粉23.JPG  

  等了一會兒,終於藍天再現 (興奮ing~)

曬米粉就是要配這樣好天氣無誤呀!!!  


 

山川米粉21.JPG  

  無奈好景不常,天色不佳只好快快收起米粉架。   

 

  山穿川米粉21.JPG 

男同學想試試看擔負這米粉架的滋味,

哇~ 還挺重的耶!!! (苦笑中。。)


山川米粉35.JPG  

還是讓專業的來吧!!!

 

  山川米粉36.JPG 

曬製米粉的過程中,總是會有散落在地上的米粉絲。

米粉架才一被抬走,麻雀就來搶食囉!!!


山川米粉38.JPG  

趁著拍攝空檔,好學的攝友們忍不住技癢地想學學製作米粉。

一綹一綹的米粉,被安置在竹架上,像乖巧深眠的小寶寶排列曬暖陽。

 

 山川米粉34.JPG 

也向米粉阿嬤學習,

如何將紛亂的米粉絲,變成整齊的平行線。

 

山川米粉39.JPG  

接近中午時分,米粉世家出動了兩位媳婦為我們表演快炒米粉。

只見鍋鏟不停的翻炒著與爆香各色食材,

不一會香氣破錶的炒米粉就迅速上桌了!!

 

山川米粉40.jpg 

除了傳統的原味米粉,山川米粉還有特製的南瓜和紅麴兩種選擇。

每種新口味皆採用新鮮食材,美味又可口。


山川米粉41.JPG 

這裡生產的米粉,免川燙免浸泡。

用清水沖一下下就可以直接下鍋,方便營養又好吃!!! 

  

山穿川米粉31.JPG 

看完兩位大廚快手快腳清輕鬆炒完兩大鍋的米粉,

也好想買個幾種口味的米粉,自己親手做看看。


山川米粉43.JPG 

下圖是我個人很喜歡的畫面,

兩個年輕人攜手傳承了家族的事業,也傳承了新竹米粉百年的好滋味。


山川米粉44.JPG 

看這一家人相互扶持,即使再忙再累,也堅持原料不變。

用心用情、費工費時製作出值得信賴的好產品。


山川米粉45.JPG


在山川米粉的導覽下,見證新竹南勢里米粉寮世紀風華。

不但推動新竹米粉百年產業的創新和永續發展,也紀錄新竹在地的特色產業亮點。



拍攝日期 : 2015年11月19日






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Sheila Teng

攝影不設限

Sheila Teng 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • 海德堡
  • 原來製作米粉如此搞剛,這米粉是我們從小吃到大的食物
    尤其我爸炒的米粉一級棒,每次我們幾個女兒回娘家
    他一定炒一大鍋,吃不完就叫我們打包
    這幾年他年事已高,不讓他再動手, 然老人家怕我們技術不 到家
    還是在旁指導啦~
    謝謝分享故鄉的美好食物,滋味永難忘
    同時在食安問題嚴重的今日,這家如此忠於古法良心製作,真是難能可貴~
  • 海德堡的父親會炒米粉, 真的是好爸爸!!
    那一定很講究配料和火侯囉~
    炒米粉要炒得香氣四溢細節也不少
    最主要是米粉要買純米製的吃了才安心....

    最近走訪一趟紐西蘭
    希望有時間將遊記好好寫一寫...
    晚安!!

    Sheila Teng 於 2015/12/21 20:28 回覆

  • 史蒂文的家_藍天
  • 吃過真正的米粉之後再食用調和炊粉,兩這之間的口感
    真的有差異,還是米去製做出來的要好太多了,
    總之一分前一分貨是不變的道理!
  • 純米製的米粉口感真的差很大~
    原來之前吃到那種太Q彈的都不是好米粉...
    要不是幾次食安風波, 我們都還是繼續吃下去呢!!

    上次去您的格子看, 也停筆一陣子了~
    但...那驚人的點閱率, 望塵莫及呀!!! >"<

    Sheila Teng 於 2015/12/21 20:33 回覆

  • 筠 &amp; 筠媽
  • 我很喜歡吃米粉, 看見製作過程,
    真的挺繁複的,
    好吃的米粉入口的感覺很舒服,
    不純的米粉, 我想連吞嚥都不容易吧~
  • 山川米粉公視也來拍過(可連結youtube)
    吃過後才發現和其他品牌口感大不同~
    台灣洗腎比率應該和不肖廠商的數字成正比
    希望大家一起支持有良心的廠商!!

    Sheila Teng 於 2015/12/21 20:37 回覆

  • 悄悄話
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 年終應該比較忙碌吧,
    歲末, 祝福你平安喜樂, 新年大快樂
  • J
  • 第一次看到紅麴米粉!

    很有意思~

    在異鄉的台灣人都會很懷念米粉的~

    新年快樂!!
  • alanjih
  • 從小到大,就是喜歡吃這種細的米粉
    尤其是客家風味的真是百吃不厭啊!
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 由於電腦尚未修復, 狀況百出, 因此, 無法細細回應, 待電腦修復完畢後再來好好賞文, 在此, 先獻上祝福, 祝福好友, 闔府平安健康, 新春愉快, 猴年行大運, 好運旺旺來.
  • Hunt
  • 元宵佳節要吃元宵唷 ^.^
  • 山石
  • 敬佩好友細膩的拍攝手法
    拍出了辛苦也拍出了美味
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  • 時要起而來文時了都就十和在開人得全也沒天走力如然後

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  • 圓仔花
  • 對米粉~我真是又愛又恨呀~
    最愛吃芋頭米粉
    炒米粉吃多會讓我 胃不舒服@@
  • J
  • 這篇好棒,好喜歡! ^^

    炒米粉,米粉湯...是我們這些旅居異鄉的台灣遊子
    最懷念的家鄉美食之一喔!
    不只是口感與味道,還有料理時的香氣...

    謝謝分享!
  • 101國語言翻譯公司
  • 每幾可地你如以得國還得,要那道她就的種才生才問。

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  • 半金
  • 米粉是小吃美食幾乎人人都喜歡吃!
    有機會到新竹買山川米粉!
    謝謝分享!推9
  • 好獅子
  • 我是標準米粉控....看到米粉就流口水啊
  • 66國語言翻譯公司
  • 來小全去重過工下氣機下,氣家並自真裡新出才要開開作明,

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